Molini Pivetti Milleusi

Name: Molini Pivetti Milleusi
Brand: Molini Pivetti

MediaItalia

Harina ecológica Tipo 1 de Molini Pivetti, molida a partir de trigo ecológico italiano. El molino la presenta como una harina multiusos casera para pizza, pasta, pan, repostería y salsas, con un rango de W medio de unos 200-240.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.

Rango de fermentación de Molini Pivetti Milleusi

La ventana de catálogo de Molini Pivetti Milleusi es de 4–12 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.