Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Gialla
Brand: Molini Pivetti

SterkItalië

100% Emilian bloem uit de korte Campi Protetti Pivetti-leveringsketen, CSQA-gecertificeerd. Gemaakt met 100% Italiaanse tarwe, geteeld op geselecteerde velden. De korte leveringsketen zorgt voor volledige traceerbaarheid van veld tot bloem. Ontworpen voor klassieke Italiaanse pizza met betrouwbare fermentatieprestaties en authentieke smaak.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Gran Riserva Gialla is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.