Gran Riserva Gialla
Molini Pivetti
Farine 100 % émilienne issue de la filière courte Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Produite avec du blé 100 % italien cultivé dans des champs sélectionnés. La filière courte garantit une traçabilité totale, du champ au sachet. Conçue pour la pizza italienne classique, elle offre une fermentation fiable et un goût authentique.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
OfficielFermentation plus courte, résultats classiques.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Gialla est une farine de type 00, force de W270, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 58 % d'absorption. Farine 100 % émilienne issue de la filière courte Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Produite avec du blé 100 % italien cultivé dans des champs sélectionnés. La filière courte garantit une traçabilité totale, du champ au sachet. Conçue pour la pizza italienne classique, elle offre une fermentation fiable et un goût authentique. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation plus courte, résultats classiques.
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, short-supply-chain, classic, type-00, traceable, sustainable