Molini PivettiGran Riserva Gialla
Farine 100 % émilienne issue de la filière courte Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Produite avec du blé 100 % italien cultivé dans des champs sélectionnés. La filière courte garantit une traçabilité totale, du champ au sachet. Conçue pour la pizza italienne classique, elle offre une fermentation fiable et un goût authentique.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
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Molini Pivetti Gran Riserva Gialla est une farine de type 00, force de W270, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 58 % d'absorption. Farine 100 % émilienne issue de la filière courte Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Produite avec du blé 100 % italien cultivé dans des champs sélectionnés. La filière courte garantit une traçabilité totale, du champ au sachet. Conçue pour la pizza italienne classique, elle offre une fermentation fiable et un goût authentique. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation plus courte, résultats classiques.
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