Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Gialla
Brand: Molini Pivetti

ForteItalie

Farine 100 % émilienne issue de la filière courte Campi Protetti Pivetti, certifiée CSQA. Produite avec du blé 100 % italien cultivé dans des champs sélectionnés. La filière courte garantit une traçabilité totale, du champ au sachet. Conçue pour la pizza italienne classique, elle offre une fermentation fiable et un goût authentique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Gran Riserva Gialla est de 4–8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.