Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Gialla
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

100% emilianisches Mehl aus der kurzen Campi Protetti Pivetti Lieferkette, CSQA-zertifiziert. Hergestellt aus 100% italienischem Weizen aus ausgewählten Feldern. Die kurze Lieferkette gewährleistet volle Rückverfolgbarkeit.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Gran Riserva Gialla ist 4–8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.