00 Speedy H10
Molino Grassi
Vielseitiges Tipo 00 für klassische Pizzastile mit kurzer bis mittlerer Fermentation. W 270 bietet gute Dehnbarkeit für klassische neapolitanische Pizza, Pizza Tirata und Pizza al Padellino. Das ausgewogene P/L 0,55 bietet eine ausgezeichnete Verarbeitbarkeit mit 6-10 Stunden Teigruhe.
Optimale Hydratation: 56% – 62%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-10 Stundenbei 22°C
OffiziellH10-Bezeichnung: entwickelt für 10h warme Fermentation.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Absorption | 54% |
Molino Grassi 00 Speedy H10 ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 56–62%, und 54% Wasseraufnahme. Vielseitiges Tipo 00 für klassische Pizzastile mit kurzer bis mittlerer Fermentation. W 270 bietet gute Dehnbarkeit für klassische neapolitanische Pizza, Pizza Tirata und Pizza al Padellino. Das ausgewogene P/L 0,55 bietet eine ausgezeichnete Verarbeitbarkeit mit 6-10 Stunden Teigruhe. Optimale Gärung über 8–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). H10-Bezeichnung: entwickelt für 10h warme Fermentation.
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