00 Speedy H10
Molino Grassi
Vielseitiges Tipo 00 für klassische Pizzastile mit kurzer bis mittlerer Fermentation. W 270 bietet gute Dehnbarkeit für klassische neapolitanische Pizza, Pizza Tirata und Pizza al Padellino. Das ausgewogene P/L 0,55 bietet eine ausgezeichnete Verarbeitbarkeit mit 6-10 Stunden Teigruhe.
Optimale Hydratation: 56% – 62%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetOptimiert für 6-10 Stunden Fermentation bei Raumtemperatur. Kann kalte Fermentation über Nacht bis zu 24-36 Stunden verarbeiten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 54% |
Molino Grassi 00 Speedy H10 ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 56–62%, und 54% Wasseraufnahme. Vielseitiges Tipo 00 für klassische Pizzastile mit kurzer bis mittlerer Fermentation. W 270 bietet gute Dehnbarkeit für klassische neapolitanische Pizza, Pizza Tirata und Pizza al Padellino. Das ausgewogene P/L 0,55 bietet eine ausgezeichnete Verarbeitbarkeit mit 6-10 Stunden Teigruhe. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Optimiert für 6-10 Stunden Fermentation bei Raumtemperatur. Kann kalte Fermentation über Nacht bis zu 24-36 Stunden verarbeiten.
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