Molino Grassi 00 Speedy H10

Name: Molino Grassi 00 Speedy H10
Brand: Molino Grassi

StarktItalien

Italienskt vetemjöl typ 00 med 12,7 % protein. För klassisk pizza och formpizza med kort, direkt jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–27 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Italienskt vetemjöl typ 00 med 12,7 % protein. För klassisk pizza och formpizza med kort, direkt jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Grassi 00 Speedy H10

Katalogfönstret för Molino Grassi 00 Speedy H10 är 8–10 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.