Molino Grassi 00 Speedy H10

Name: Molino Grassi 00 Speedy H10
Brand: Molino Grassi

SilnáItálie

Italian type 00 wheat flour with 12.7% protein. For classic and pan pizza made with short, direct fermentation.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 8–10 h. V lednici při 4°C vydrží 18–27 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Italian type 00 wheat flour with 12.7% protein. For classic and pan pizza made with short, direct fermentation.

Rozsah kynutí Molino Grassi 00 Speedy H10

Katalogové okno pro Molino Grassi 00 Speedy H10 je 8–10 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.