Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

SilnáItálie

Tipo 00 from Mulino Caputo for breakfast pastry: brioche, doughnuts, puff pastry. W 260-280, P/L 0.50-0.60, 12.75% protein.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Tipo 00 from Mulino Caputo for breakfast pastry: brioche, doughnuts, puff pastry. W 260-280, P/L 0.50-0.60, 12.75% protein.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Alba

Katalogové okno pro Mulino Caputo Alba je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.