Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

강함이탈리아

Mulino Caputo의 Tipo 00 아침 페이스트리용: 브리오슈, 도넛, 퍼프 페이스트리. W 260-280, P/L 0.50-0.60, 단백질 12.75%.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Mulino Caputo의 Tipo 00 아침 페이스트리용: 브리오슈, 도넛, 퍼프 페이스트리. W 260-280, P/L 0.50-0.60, 단백질 12.75%.

Mulino Caputo Alba의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

강함 · W 270강함 · W 270

P/L

0.550.55

단백질

12.75%12.7%-0.1%

가수율

——

숙성

3.9-12.4h 22°C8-10h 22°C+1h