Mulino Caputo Alba

ErősOlaszország

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól reggeli péksüteményekhez: brióshoz, fánkhoz, leveles tésztához. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75% fehérjetartalom.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 270 és 12,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 38 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól reggeli péksüteményekhez: brióshoz, fánkhoz, leveles tésztához. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75% fehérjetartalom.

Mulino Caputo Alba kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Alba katalógus szerinti időablaka 0–38 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.