Pandough
Alba

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól reggeli péksüteményekhez: brióshoz, fánkhoz, leveles tésztához. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75% fehérjetartalom.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól reggeli péksüteményekhez: brióshoz, fánkhoz, leveles tésztához. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75% fehérjetartalom.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mulino Caputo Alba liszthez?

A(z) Mulino Caputo Alba javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Mulino Caputo Alba elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mulino Caputo Alba kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Alba katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!