Mulino CaputoAlba
Alba de Mulino Caputo. Harina italiana Tipo 00 para pizza. Datos técnicos obtenidos del fabricante; se recomienda verificación antes del uso en producción.
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Mulino Caputo Alba es una harina tipo 00, fuerza W270, 12.75% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 58–65%. Alba de Mulino Caputo. Harina italiana Tipo 00 para pizza. Datos técnicos obtenidos del fabricante; se recomienda verificación antes del uso en producción. Fermenta mejor durante 3.9–12.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte (W270). Alveolado napolitano clásico. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.