Alba
Antimo Caputo
Alba de Mulino Caputo. Harina italiana Tipo 00 para pizza. Datos técnicos obtenidos del fabricante; se recomienda verificación antes del uso en producción.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
ProbadoHarina fuerte (W270). Alveolado napolitano clásico. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Antimo Caputo Alba es una harina tipo 00, fuerza W270, 12.75% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 58–65%. Alba de Mulino Caputo. Harina italiana Tipo 00 para pizza. Datos técnicos obtenidos del fabricante; se recomienda verificación antes del uso en producción. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte (W270). Alveolado napolitano clásico. 0,1-0,3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.