00 Speedy H10
Molino Grassi
Tipo 00 versátil para estilos de pizza clásicos con fermentación corta a media. Su fuerza (W 270) proporciona buena extensibilidad para la clásica napolitana, pizza tirada y pizza al padellino. La relación P/L equilibrada de 0.55 ofrece una excelente trabajabilidad con tiempos de levado de 6 a 10 horas.
Hidratación óptima: 56% – 62%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-10 horasa 22°C
OficialDenominación H10: diseñado para 10 horas de fermentación en caliente.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Molino Grassi 00 Speedy H10 es una harina tipo 00, fuerza W270, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 56–62%, y 54% de absorción. Tipo 00 versátil para estilos de pizza clásicos con fermentación corta a media. Su fuerza (W 270) proporciona buena extensibilidad para la clásica napolitana, pizza tirada y pizza al padellino. La relación P/L equilibrada de 0.55 ofrece una excelente trabajabilidad con tiempos de levado de 6 a 10 horas. Fermenta mejor durante 8–10 horas a temperatura ambiente (22°C). Denominación H10: diseñado para 10 horas de fermentación en caliente.
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