Molino Grassi 00 Speedy H10 の発酵範囲
Molino Grassi 00 Speedy H10 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜10 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Grassi 00 Speedy H10
強力イタリア
タンパク質12.7%のイタリア製タイプ00小麦粉。短時間のストレート法で作るクラシックなピザや、型で焼くピザに適しています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜27時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
タンパク質12.7%のイタリア製タイプ00小麦粉。短時間のストレート法で作るクラシックなピザや、型で焼くピザに適しています。
Molino Grassi 00 Speedy H10 vs Mulino Caputo Alba
Mulino Caputo Albaの小麦粉詳細を見るprofessional-grade, neapolitan, short-fermentation, versatile, italian, pizza-padellino
この小麦粉を使ったベイク
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