Molino Grassi00 Speedy H10
Tipo 00 versátil para estilos de pizza clássicos com fermentação curta a média. O W 270 proporciona boa extensibilidade para a clássica Neapolitan, pizza tirata e pizza al padellino. O P/L equilibrado de 0,55 oferece excelente manuseio com tempos de crescimento de 6 a 10 horas.
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Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
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Molino Grassi 00 Speedy H10 é uma farinha tipo 00, força W270, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 56–62%, e 54% de absorção. Tipo 00 versátil para estilos de pizza clássicos com fermentação curta a média. O W 270 proporciona boa extensibilidade para a clássica Neapolitan, pizza tirata e pizza al padellino. O P/L equilibrado de 0,55 oferece excelente manuseio com tempos de crescimento de 6 a 10 horas. Fermenta melhor por 8–10 horas a temp. ambiente (22°C). Nome H10: desenvolvida para fermentação quente de 10h.
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