Molino Grassi 00 Speedy H10

Name: Molino Grassi 00 Speedy H10
Brand: Molino Grassi

ForteItália

Farinha de trigo italiana tipo 00 com 12,7% de proteína. Para pizza clássica e pizza em forma, com fermentação direta e curta.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–27 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Farinha de trigo italiana tipo 00 com 12,7% de proteína. Para pizza clássica e pizza em forma, com fermentação direta e curta.

Faixa de fermentação de Molino Grassi 00 Speedy H10

A janela de catálogo de Molino Grassi 00 Speedy H10 é de 8–10 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.