Molino Grassi00 Speedy H10
Farine tipo 00 polyvalente pour les styles de pizzas classiques avec une fermentation courte à moyenne. Le W de 270 offre une bonne extensibilité pour la Neapolitan classique, la pizza tirata et la pizza al padellino. Le rapport P/L équilibré de 0,55 offre une excellente maniabilité avec des temps de levée de 6 à 10 heures.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
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Molino Grassi 00 Speedy H10 est une farine de type 00, force de W270, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 56–62 %, et 54 % d'absorption. Farine tipo 00 polyvalente pour les styles de pizzas classiques avec une fermentation courte à moyenne. Le W de 270 offre une bonne extensibilité pour la Neapolitan classique, la pizza tirata et la pizza al padellino. Le rapport P/L équilibré de 0,55 offre une excellente maniabilité avec des temps de levée de 6 à 10 heures. Il fermente de manière optimale pendant 8–10 heures à temp. ambiante (22°C). Nom H10 : conçu pour une fermentation à chaud de 10h.
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