Molino Grassi 00 Speedy H10

Name: Molino Grassi 00 Speedy H10
Brand: Molino Grassi

ForteItalie

Farine de blé italienne de type 00 avec 12,7 % de protéines. Pour les pizzas classiques et en moule, à fermentation directe courte.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 27 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de blé italienne de type 00 avec 12,7 % de protéines. Pour les pizzas classiques et en moule, à fermentation directe courte.

Plage de fermentation de Molino Grassi 00 Speedy H10

La fenêtre catalogue de Molino Grassi 00 Speedy H10 est de 8–10 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.