Alba
Mulino Caputo
Alba par Mulino Caputo. Farine de pizza italienne de type 00. Caractéristiques techniques issues des données du fabricant ; à vérifier avant utilisation en production.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine de force (W270). Durée de fermentation classique pour la Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Mulino Caputo Alba est une farine de type 00, force de W270, 12.75 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Alba par Mulino Caputo. Farine de pizza italienne de type 00. Caractéristiques techniques issues des données du fabricant ; à vérifier avant utilisation en production. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force (W270). Durée de fermentation classique pour la Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.