Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

ForteItalie

Tipo 00 de Mulino Caputo pour la viennoiserie : brioche, beignets, pâte feuilletée. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75 % de protéines.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Tipo 00 de Mulino Caputo pour la viennoiserie : brioche, beignets, pâte feuilletée. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75 % de protéines.

Plage de fermentation de Mulino Caputo Alba

La fenêtre catalogue de Mulino Caputo Alba est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.