Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

ForteItalia

Tipo 00 di Mulino Caputo per pasticceria da colazione: brioche, krapfen, pasta sfoglia. W 260-280, P/L 0,50-0,60, proteine 12,75%.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Tipo 00 di Mulino Caputo per pasticceria da colazione: brioche, krapfen, pasta sfoglia. W 260-280, P/L 0,50-0,60, proteine 12,75%.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Alba

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Alba è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.