Pandough
Alba
Typ 00StarkFlag of ITItalien

Alba

Mulino Caputo

Alba von Mulino Caputo. Italienisches Typ 00 Pizzamehl. Technische Daten stammen vom Hersteller; Überprüfung vor Produktionseinsatz empfohlen.

W-Wert
270W
Stark
P/L-Verhältnis
0.55
Protein
12.75%
Hydratation
58-65%
Optimale Hydratation

58% – 65%

45%65%85%95%
58%Min.
65%Max.

Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.

4-12 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
4hMin.
12hMax.

Starkes Mehl (W270). Klassisches Neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation62.0%
Kugelanzahl
Kugelgewicht31 cm

Zutaten

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Detroit Pan Pizza
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Rustikales Brot
Rustikales BrotIm Rechner verwenden
Ciabatta
Ciabatta
New Yorker Pizza
New Yorker Pizza
Bagels
Bagels

Mulino Caputo Alba ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12.75% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Alba von Mulino Caputo. Italienisches Typ 00 Pizzamehl. Technische Daten stammen vom Hersteller; Überprüfung vor Produktionseinsatz empfohlen. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W270). Klassisches Neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.