Alba
Antimo Caputo
Alba von Mulino Caputo. Italienisches Typ 00 Pizzamehl. Technische Daten stammen vom Hersteller; Überprüfung vor Produktionseinsatz empfohlen.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W270). Klassisches Neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.
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Am besten geeignet für
Antimo Caputo Alba ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12.75% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Alba von Mulino Caputo. Italienisches Typ 00 Pizzamehl. Technische Daten stammen vom Hersteller; Überprüfung vor Produktionseinsatz empfohlen. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W270). Klassisches Neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydratation 58-65%.