Molino Grassi 00 Speedy H10

Name: Molino Grassi 00 Speedy H10
Brand: Molino Grassi

StarkItalien

Weizenmehl der italienischen Type 00 mit 12,7 % Protein. Für klassische Pizza und Pizza aus der Form mit kurzer, direkter Teigführung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–27 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Weizenmehl der italienischen Type 00 mit 12,7 % Protein. Für klassische Pizza und Pizza aus der Form mit kurzer, direkter Teigführung.

Fermentationsspanne von Molino Grassi 00 Speedy H10

Das Katalogfenster für Molino Grassi 00 Speedy H10 ist 8–10 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.