Pandough
00 Speedy H10

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 00 from Molino Grassi. W270, P/L 0.55. Classic pizza, pizza tirata, and pizza al padellino on short to medium direct schedules (about 6-10 h).

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 from Molino Grassi. W270, P/L 0.55. Classic pizza, pizza tirata, and pizza al padellino on short to medium direct schedules (about 6-10 h).

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi 00 Speedy H10 liszthez?

A(z) Molino Grassi 00 Speedy H10 javasolt hidratáltsági tartománya 56–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Grassi 00 Speedy H10 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi 00 Speedy H10 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Speedy H10 katalógus szerinti időablaka 28–35 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

professional-grade, neapolitan, short-fermentation, versatile, italian, pizza-padellino

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
54%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!