00 Speedy H10
Molino Grassi
Versatile tipo 00 per stili di pizza classici con fermentazione breve o media. Il W 270 offre una buona estensibilità per la classica napoletana, la pizza tirata e la pizza al padellino. Il rapporto P/L bilanciato di 0,55 offre un'eccellente lavorabilità con tempi di lievitazione di 6-10 ore.
Idratazione ottimale: 56% – 62%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoOttimizzata per 6-10 ore di fermentazione a temperatura ambiente. Può gestire la fermentazione a freddo notturna fino a 24-36 ore.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Molino Grassi 00 Speedy H10 è una farina di tipo 00, forza W270, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 56–62%, e 54% di assorbimento. Versatile tipo 00 per stili di pizza classici con fermentazione breve o media. Il W 270 offre una buona estensibilità per la classica napoletana, la pizza tirata e la pizza al padellino. Il rapporto P/L bilanciato di 0,55 offre un'eccellente lavorabilità con tempi di lievitazione di 6-10 ore. Fermenta al meglio per 3.9–12.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Ottimizzata per 6-10 ore di fermentazione a temperatura ambiente. Può gestire la fermentazione a freddo notturna fino a 24-36 ore.
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