Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

MocnaWłochy

Tipo 00 od Mulino Caputo do wypieków śniadaniowych: drożdżówek, pączków, ciasta francuskiego. W 260-280, P/L 0,50-0,60, białko 12,75%.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.

Tipo 00 od Mulino Caputo do wypieków śniadaniowych: drożdżówek, pączków, ciasta francuskiego. W 260-280, P/L 0,50-0,60, białko 12,75%.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Alba

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Alba to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.