Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

強力イタリア

ブリオッシュやドーナツ、パイ生地などの朝食用デニッシュに最適な Mulino Caputo の Tipo 00。W 260-280、P/L 0.50-0.60、タンパク質 12.75%。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

ブリオッシュやドーナツ、パイ生地などの朝食用デニッシュに最適な Mulino Caputo の Tipo 00。W 260-280、P/L 0.50-0.60、タンパク質 12.75%。

Mulino Caputo Alba のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

強力 · W 270強力 · W 270

P/L

0.550.55

タンパク質

12.75%12.7%-0.1%

加水率

——

熟成

3.9-12.4h 22°C8-10h 22°C+1h