タイプ00強力イタリア
Alba
Mulino Caputo
Mulino CaputoのAlba。イタリア産Type 00ピザ用小麦粉。スペックはメーカーのデータに基づいているから、実際の製造前に確認してね。
W値
270W
強力P/L比
0.55
タンパク質
12.75%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
24h最大
強力粉（W270）。定番のNeapolitan向け発酵時間。生イースト0.1-0.3%。加水率58-65%。
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最適な用途
Mulino Caputo Albaはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12.75%, P/L比 0.55, および 推奨加水率 58–65%です。 Mulino CaputoのAlba。イタリア産Type 00ピザ用小麦粉。スペックはメーカーのデータに基づいているから、実際の製造前に確認してね。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 強力粉（W270）。定番のNeapolitan向け発酵時間。生イースト0.1-0.3%。加水率58-65%。