Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

StarktItalien

Tipo 00 från Mulino Caputo för frukostbakverk: brioche, munkar, smördeg. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75 % protein.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Tipo 00 från Mulino Caputo för frukostbakverk: brioche, munkar, smördeg. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75 % protein.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Alba

Katalogfönstret för Mulino Caputo Alba är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.