Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Gialla
Brand: Molini Pivetti

SilnáItálie

100% Emilian flour from the Campi Protetti Pivetti short supply chain, CSQA certified. Made with 100% Italian wheat cultivated in selected fields. The short supply chain ensures full traceability from field to flour. Designed for classic Italian pizza with reliable fermentation performance and authentic flavor.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 4–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 18 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Katalogové okno pro Molini Pivetti Gran Riserva Gialla je 4–8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.