Molini Pivetti Gran Riserva Gialla の発酵範囲
Molini Pivetti Gran Riserva Gialla のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Gran Riserva Gialla
強力イタリア
CSQA認証を受けた Campi Protetti Pivetti のショートサプライチェーンによる、エミリア産の小麦粉100%。厳選された畑で栽培されたイタリア産小麦を100%使用しているよ。短いサプライチェーンのおかげで、畑から小麦粉になるまでの完全な追跡が可能。安定した発酵力と本物の味わいで、クラシックなイタリアンピザを作るのに最適だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
CSQA認証を受けた Campi Protetti Pivetti のショートサプライチェーンによる、エミリア産の小麦粉100%。厳選された畑で栽培されたイタリア産小麦を100%使用しているよ。短いサプライチェーンのおかげで、畑から小麦粉になるまでの完全な追跡が可能。安定した発酵力と本物の味わいで、クラシックなイタリアンピザを作るのに最適だよ。
Molini Pivetti Gran Riserva Gialla vs Molino Grassi 00 Speedy H10
Molino Grassi 00 Speedy H10の小麦粉詳細を見るpizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, short-supply-chain, classic, type-00, traceable, sustainable
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Gran Riserva Gialla vs 00 Speedy H10
強度
強力 · W 270強力 · W 270P/L
0.550.55タンパク質
12%12.7%+0.7%加水率
——熟成
4-8h 22°C8-10h 22°C+3hGran Riserva Gialla vs 00 Speedy H10
Gran Riserva Gialla | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12.7%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-8h 22°C | 8-10h 22°C+3h |