Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Name: Molini Pivetti Gran Riserva Gialla
Brand: Molini Pivetti

StarktItalien

100 % emilianskt mjöl från Campi Protetti Pivettis korta leveranskedja, certifierat av CSQA. Malt på 100 % italienskt vete odlat på utvalda fält. Den korta leveranskedjan garanterar full spårbarhet från åker till mjöl. Framtaget för klassisk italiensk pizza med pålitlig jäsfunktion och autentisk smak.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

Katalogfönstret för Molini Pivetti Gran Riserva Gialla är 4–8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.