Gran Riserva Gialla
Molini Pivetti
Harina 100% emiliana de la corta cadena de suministro Campi Protetti Pivetti, certificada CSQA. Elaborada con trigo 100% italiano cultivado en campos seleccionados. La corta cadena de suministro asegura trazabilidad completa.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-8 horasa 22°C
OficialFermentación más corta, resultados clásicos
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Gialla es una harina tipo 00, fuerza W270, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–62%, y 58% de absorción. Harina 100% emiliana de la corta cadena de suministro Campi Protetti Pivetti, certificada CSQA. Elaborada con trigo 100% italiano cultivado en campos seleccionados. La corta cadena de suministro asegura trazabilidad completa. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación más corta, resultados clásicos
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