Molini Pivetti Gran Riserva Gialla

ErősOlaszország

100% Emilian flour from the Campi Protetti Pivetti short supply chain, CSQA certified. Made with 100% Italian wheat cultivated in selected fields. The short supply chain ensures full traceability from field to flour. Designed for classic Italian pizza with reliable fermentation performance and authentic flavor.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 270 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 38 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molini Pivetti Gran Riserva Gialla kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Gran Riserva Gialla katalógus szerinti időablaka 0–38 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.