Gran Riserva Gialla
Molini Pivetti
Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos curta Campi Protetti Pivetti, certificada pela CSQA. Feita com trigo 100% italiano cultivado em campos selecionados. A cadeia curta garante rastreabilidade total do campo à farinha. Desenvolvida para a clássica pizza italiana, com fermentação confiável e sabor autêntico.
Hidratação ideal: 55% – 62%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 22°C
OficialFermentação mais curta, resultados clássicos
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Molini Pivetti Gran Riserva Gialla é uma farinha tipo 00, força W270, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 58% de absorção. Farinha 100% emiliana da cadeia de suprimentos curta Campi Protetti Pivetti, certificada pela CSQA. Feita com trigo 100% italiano cultivado em campos selecionados. A cadeia curta garante rastreabilidade total do campo à farinha. Desenvolvida para a clássica pizza italiana, com fermentação confiável e sabor autêntico. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação mais curta, resultados clássicos
pizza, campi-protetti, emilian, csqa-certified, short-supply-chain, classic, type-00, traceable, sustainable