Molino Grassi 00 Speedy H10

Name: Molino Grassi 00 Speedy H10
Brand: Molino Grassi

SterkItalië

Italiaanse tarwebloem type 00 met 12,7% eiwit. Voor klassieke pizza en panpizza met korte, directe fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–27 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Italiaanse tarwebloem type 00 met 12,7% eiwit. Voor klassieke pizza en panpizza met korte, directe fermentatie.

Fermentatiebereik van Molino Grassi 00 Speedy H10

Het catalogusvenster voor Molino Grassi 00 Speedy H10 is 8–10 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.