Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

SterkItalië

Tipo 00 van Mulino Caputo voor ontbijtgebak: brioche, donuts, bladerdeeg. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75% eiwit.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Tipo 00 van Mulino Caputo voor ontbijtgebak: brioche, donuts, bladerdeeg. W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,75% eiwit.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Alba

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Alba is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.