Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

SterkFrankrijk

Tarwebloem type 00 voor zelfgemaakte pizza. De maker vermeldt een geschatte sterkte van W 270. Verkrijgbaar in een verpakking van 1 kg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 270 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwebloem type 00 voor zelfgemaakte pizza. De maker vermeldt een geschatte sterkte van W 270. Verkrijgbaar in een verpakking van 1 kg.

Fermentatiebereik van Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

Het catalogusvenster voor Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 is 0–38 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.