Name: Mon Fournil Farine à Pizza T45
Brand: Mon Fournil

SterkFrankrijk

Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (Franse T45-equivalent). De fabrikant geeft een W-waarde van rond de 270 en ongeveer 12% eiwit op voor elastisch, makkelijk uit te rekken pizzadeeg voor dezelfde dag of een korte rijs. Het zachtere broertje van de W360-variant.

Hydratatie60.0%

60%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Mon Fournil Farine à Pizza T45 is een type 00 bloem, W270 sterkte, 12% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–62%. Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (Franse T45-equivalent). De fabrikant geeft een W-waarde van rond de 270 en ongeveer 12% eiwit op voor elastisch, makkelijk uit te rekken pizzadeeg voor dezelfde dag of een korte rijs. Het zachtere broertje van de W360-variant.

Hoeveel hydratatie voor Mon Fournil Farine à Pizza T45?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Mon Fournil Farine à Pizza T45 is 58–62%. Een praktisch startpunt is 60%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Mon Fournil Farine à Pizza T45 in een thuisoven ongeveer 60–62% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatie van Mon Fournil Farine à Pizza T45 gedurende 3.9–12.4 uur

Met de sterkteclassificatie sterk is Mon Fournil Farine à Pizza T45 geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 3.9–12.4 uur, met de beste structuur rond 7.7 uur.

Fermentatie van Mon Fournil Farine à Pizza T45 gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Mon Fournil Farine à Pizza T45 gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Mon Fournil Farine à Pizza T45 gedurende 48 uur

Een koude fermentatie van Mon Fournil Farine à Pizza T45 gedurende 48 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Mon Fournil Farine à Pizza T45 gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als sterk geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 24–48 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.