Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (프랑스 T45 등급). 제조사 표기 W값 약 270, 단백질 함량 약 12%로 탄력 있고 잘 늘어나는 당일 또는 단기 발효 피자 반죽에 적합. W360 제품의 부드러운 버전.
Mon Fournil Farine à Pizza T45은(는) 00 타입 밀가루, W270 강도, 12% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–62%입니다. Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (프랑스 T45 등급). 제조사 표기 W값 약 270, 단백질 함량 약 12%로 탄력 있고 잘 늘어나는 당일 또는 단기 발효 피자 반죽에 적합. W360 제품의 부드러운 버전.
Mon Fournil Farine à Pizza T45의 권장 수분율은 58–62%입니다. 실용적인 시작점은 60%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Mon Fournil Farine à Pizza T45은 가정용 오븐에서 약 60–62% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
강도가 강함인 Mon Fournil Farine à Pizza T45은 22°C(72°F) 발효에 적합합니다. 실온 발효 범위는 3.9–12.4시간이며 약 7.7시간에서 가장 좋은 구조를 만듭니다.
Mon Fournil Farine à Pizza T45을 24시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
Mon Fournil Farine à Pizza T45을 48시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
72시간이면 강도가 강함인 이 밀가루는 권장 저온 발효 범위 24–48시간을 넘습니다. 글루텐 구조가 약해져 반죽이 매우 쉽게 찢어질 수 있습니다.
수분율은 Mon Fournil Farine à Pizza T45이 58–62%, Mulino Caputo Pizzeria가 58–65%로 표시됩니다.
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