Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 발효 범위
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–38시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00
강함프랑스
홈메이드 피자용 타입 00 밀가루. 제조사가 명시한 강도는 약 W 270입니다. 1 kg 포장으로 판매됩니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 270, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 38시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
홈메이드 피자용 타입 00 밀가루. 제조사가 명시한 강도는 약 W 270입니다. 1 kg 포장으로 판매됩니다.
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00의 배합표
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 vs Molino Grassi 00 Speedy H10
Molino Grassi 00 Speedy H10 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Farine spéciale Pizza T00 vs 00 Speedy H10
강도
강함 · W 270강함 · W 270P/L
—0.55단백질
12%12.7%+0.7%가수율
——숙성
3.9-12.4h 22°C3.9-12.4h 22°CFarine spéciale Pizza T00 vs 00 Speedy H10
Farine spéciale Pizza T00 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 270 | 강함 · W 270 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 12% | 12.7%+0.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.9-12.4h 22°C | 3.9-12.4h 22°C |