Plage de fermentation de Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00
La fenêtre catalogue de Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 est de 0–38 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
