Quelle hydratation pour Mon Fournil Farine à Pizza T45 ?
La plage d'hydratation recommandée pour Mon Fournil Farine à Pizza T45 est de 58–62 %. Un point de départ pratique est 60 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
Avec une force classée forte, Mon Fournil Farine à Pizza T45 peut supporter environ 60–62 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.