Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

StarkFrankreich

Weizenmehl Typ 00 für selbst gemachte Pizza. Der Hersteller nennt eine ungefähre Stärke von W 270. Erhältlich im 1-kg-Pack.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 270 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Weizenmehl Typ 00 für selbst gemachte Pizza. Der Hersteller nennt eine ungefähre Stärke von W 270. Erhältlich im 1-kg-Pack.

Fermentationsspanne von Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

Das Katalogfenster für Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 ist 0–38 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.