Farine à Pizza T45
Mon Fournil
Mon Fournils alltägliches Pizzamehl – ein französisches T45, fein gemahlen wie ein italienisches 00, W um 270 mit etwa 12 % Protein. Reich an Gluten für einen elastischen, leicht zu dehnenden Teig; backt am selben Tag und hält einer Gärung von bis zu 48 Stunden im Kühlschrank stand. Das zugängliche Arbeitstier im französischen Heim-Pizza-Regal.
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Mon Fournil Farine à Pizza T45 ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–62%. Mon Fournils alltägliches Pizzamehl – ein französisches T45, fein gemahlen wie ein italienisches 00, W um 270 mit etwa 12 % Protein. Reich an Gluten für einen elastischen, leicht zu dehnenden Teig; backt am selben Tag und hält einer Gärung von bis zu 48 Stunden im Kühlschrank stand. Das zugängliche Arbeitstier im französischen Heim-Pizza-Regal. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Einfaches Zeitfenster von heute auf morgen bei ~22 C. Herstellerrezept: 60% Hydration, 30 Min. Erstgare, dann gehen lassen bis zur Verdopplung, backen 240 C.