Name: Mon Fournil Farine à Pizza T45
Brand: Mon Fournil

StarktFrankrike

Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (fransk T45-motsvarighet). Tillverkaren anger ett W-värde runt 270 och cirka 12 % protein för en elastisk, lättutbakad pizzadeg för bakning samma dag eller kort jäsningstid. Mjukare syskon till W360-varianten.

Hydrering60.0%

60%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Mon Fournil Farine à Pizza T45 är ett typ 00-mjöl, W270-styrka, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–62%. Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (fransk T45-motsvarighet). Tillverkaren anger ett W-värde runt 270 och cirka 12 % protein för en elastisk, lättutbakad pizzadeg för bakning samma dag eller kort jäsningstid. Mjukare syskon till W360-varianten.

Hur mycket hydrering för Mon Fournil Farine à Pizza T45?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Mon Fournil Farine à Pizza T45 är 58–62%. En praktisk startpunkt är 60%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Mon Fournil Farine à Pizza T45 omkring 60–62% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza T45 i 3.9–12.4 timmar

Med styrkan starkt passar Mon Fournil Farine à Pizza T45 för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 3.9–12.4 timmar, med bäst struktur omkring 7.7 timmar.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza T45 i 24 timmar

En kall fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza T45 i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza T45 i 48 timmar

En kall fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza T45 i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Mon Fournil Farine à Pizza T45 i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta starkt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 24–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.