Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

StarktFrankrike

Vetemjöl typ 00 för hemlagad pizza. Tillverkaren anger en ungefärlig styrka på W 270. Säljs i 1-kilosförpackning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 270 och 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl typ 00 för hemlagad pizza. Tillverkaren anger en ungefärlig styrka på W 270. Säljs i 1-kilosförpackning.

Jäsningsintervall för Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

Katalogfönstret för Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 är 0–38 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.