Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

MocnaFrancja

Mąka pszenna typ 00 do domowej pizzy. Producent podaje przybliżoną siłę W 270. Opakowanie 1 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 270 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka pszenna typ 00 do domowej pizzy. Producent podaje przybliżoną siłę W 270. Opakowanie 1 kg.

Zakres fermentacji Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

Okno katalogowe dla Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 to 0–38 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.