Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (francuski odpowiednik T45). Producent podaje siłę W około 270 i około 12% białka, co pozwala uzyskać elastyczne, łatwe do rozciągania ciasto na pizzę z krótką fermentacją lub do wypieku tego samego dnia. Słabsza siostra wersji W360.
Mon Fournil Farine à Pizza T45 to mąka typu 00, o sile W270, 12% białka, i zalecaną hydratacją 58–62%. Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (francuski odpowiednik T45). Producent podaje siłę W około 270 i około 12% białka, co pozwala uzyskać elastyczne, łatwe do rozciągania ciasto na pizzę z krótką fermentacją lub do wypieku tego samego dnia. Słabsza siostra wersji W360.
Zalecany zakres hydratacji dla Mon Fournil Farine à Pizza T45 to 58–62%. Praktyczny punkt startowy to 60%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako mocna mąka, Mon Fournil Farine à Pizza T45 poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 60–62%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.
Jako mocna mąka, Mon Fournil Farine à Pizza T45 nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 3.9–12.4 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 7.7 godzin.
Fermentacja chłodnicza Mon Fournil Farine à Pizza T45 przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Fermentacja chłodnicza Mon Fournil Farine à Pizza T45 przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.
Przy 72 h ta mocna mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 24–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.
Zakres hydratacji Mon Fournil Farine à Pizza T45 to 58–62%, a Mulino Caputo Pizzeria — 58–65%.
Zobacz szczegóły mąki Mulino Caputo PizzeriaBrak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
