Farine à Pizza T45
Mon Fournil
Harina de pizza de uso diario de Mon Fournil: una T45 francesa molida fina como una 00 italiana, con un W alrededor de 270 y aproximadamente un 12 % de proteínas. Rica en gluten para una masa elástica y fácil de estirar; se hornea el mismo día y aguanta una fermentación de hasta 48 horas en la nevera. El caballo de batalla accesible del estante de pizzas caseras de Francia.
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Mon Fournil Farine à Pizza T45 es una harina tipo 00, fuerza W270, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–62%. Harina de pizza de uso diario de Mon Fournil: una T45 francesa molida fina como una 00 italiana, con un W alrededor de 270 y aproximadamente un 12 % de proteínas. Rica en gluten para una masa elástica y fácil de estirar; se hornea el mismo día y aguanta una fermentación de hasta 48 horas en la nevera. El caballo de batalla accesible del estante de pizzas caseras de Francia. Fermenta mejor durante 3.9–12.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Ventana fácil del mismo día al día siguiente a ~22 C. Receta del fabricante: 60% de hidratación, 30 min de levado inicial, luego levar hasta doblar el tamaño, hornear 240 C.