Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

FuerteFrancia

Harina de trigo tipo 00 para pizza casera. El fabricante indica una fuerza aproximada de W 270. Se vende en paquetes de 1 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 270 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo tipo 00 para pizza casera. El fabricante indica una fuerza aproximada de W 270. Se vende en paquetes de 1 kg.

Rango de fermentación de Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

La ventana de catálogo de Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 es de 0–38 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.