Name: Mon Fournil Farine à Pizza T45
Brand: Mon Fournil

FuerteFrancia

Mon Fournil Farine spéciale Pizza tipo 00 (equivalente a la T45 francesa). El fabricante indica una W de unos 270 y cerca de un 12% de proteína para una masa de pizza elástica y fácil de estirar, ideal para el mismo día o fermentaciones cortas. La hermana más suave de la versión W360.

Hidratación60.0%

60%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Mon Fournil Farine à Pizza T45 es una harina tipo 00, fuerza W270, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–62%. Mon Fournil Farine spéciale Pizza tipo 00 (equivalente a la T45 francesa). El fabricante indica una W de unos 270 y cerca de un 12% de proteína para una masa de pizza elástica y fácil de estirar, ideal para el mismo día o fermentaciones cortas. La hermana más suave de la versión W360.

¿Cuánta hidratación usar con Mon Fournil Farine à Pizza T45?

El rango de hidratación recomendado para Mon Fournil Farine à Pizza T45 es 58–62%. Un punto de partida práctico es 60%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Mon Fournil Farine à Pizza T45 admite alrededor de 60–62% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Fermentación de Mon Fournil Farine à Pizza T45 durante 3.9–12.4 horas

Con una fuerza clasificada como fuerte, Mon Fournil Farine à Pizza T45 es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 3.9–12.4 horas, con la mejor estructura alrededor de 7.7 horas.

Fermentación de Mon Fournil Farine à Pizza T45 durante 24 horas

Una fermentación en frío de Mon Fournil Farine à Pizza T45 durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Mon Fournil Farine à Pizza T45 durante 48 horas

Una fermentación en frío de Mon Fournil Farine à Pizza T45 durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Mon Fournil Farine à Pizza T45 durante 72 horas

A las 72 horas, esta harina de fuerza fuerte supera su ventana fría recomendada de 24–48 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.