Pandough
Farine à Pizza T45

ForteFlag of FRFrança

Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (equivalente à T45 francesa). O fabricante indica W em torno de 270 e cerca de 12% de proteína para uma massa de pizza elástica e fácil de abrir, ideal para o mesmo dia ou fermentações curtas. Versão mais fraca da SKU W360.

Hidratação60.0%
60%
Quantidade de bolas
Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (equivalente à T45 francesa). O fabricante indica W em torno de 270 e cerca de 12% de proteína para uma massa de pizza elástica e fácil de abrir, ideal para o mesmo dia ou fermentações curtas. Versão mais fraca da SKU W360.

Quanta hidratação usar com Mon Fournil Farine à Pizza T45?

A faixa de hidratação recomendada para Mon Fournil Farine à Pizza T45 é de 58–62%. Um ponto de partida prático é 60%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Mon Fournil Farine à Pizza T45 suporta cerca de 60–62% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Mon Fournil Farine à Pizza T45

A janela de catálogo de Mon Fournil Farine à Pizza T45 é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

french, t45, pizza, mon-fournil

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