Farine à Pizza T45
Mon Fournil
A farinha de pizza para o dia a dia da Mon Fournil - uma T45 francesa moída fina como uma 00 italiana, com W cerca de 270 e aproximadamente 12% de proteína. Rica em glúten para uma massa elástica e fácil de esticar; coze no mesmo dia e aguenta fermentação até 48 horas no frigorífico. O cavalo de batalha acessível da prateleira de pizza caseira em França.
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Mon Fournil Farine à Pizza T45 é uma farinha tipo 00, força W270, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%. A farinha de pizza para o dia a dia da Mon Fournil - uma T45 francesa moída fina como uma 00 italiana, com W cerca de 270 e aproximadamente 12% de proteína. Rica em glúten para uma massa elástica e fácil de esticar; coze no mesmo dia e aguenta fermentação até 48 horas no frigorífico. O cavalo de batalha acessível da prateleira de pizza caseira em França. Fermenta melhor por 3.9–12.4 horas a temp. ambiente (22°C). Janela fácil do mesmo dia para o dia seguinte a ~22 C. Receita do fabricante: 60% de hidratação, 30 min de fermentação inicial, depois levedar até duplicar, cozer 240 C.