Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

ForteFrança

Farinha de trigo tipo 00 para pizza caseira. O fabricante indica uma força aproximada de W 270. Vendida em embalagens de 1 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 270 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo tipo 00 para pizza caseira. O fabricante indica uma força aproximada de W 270. Vendida em embalagens de 1 kg.

Faixa de fermentação de Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00

A janela de catálogo de Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 é de 0–38 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.