Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 の発酵範囲
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜38 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00
強力フランス
家庭で作るピザ用のタイプ00小麦粉。メーカーは強度をおよそW 270としています。1 kg包装で販売されています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 270、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
家庭で作るピザ用のタイプ00小麦粉。メーカーは強度をおよそW 270としています。1 kg包装で販売されています。
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00の配合
Mon Fournil Farine spéciale Pizza T00 vs Molino Grassi 00 Speedy H10
Molino Grassi 00 Speedy H10の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Farine spéciale Pizza T00 vs 00 Speedy H10
強度
強力 · W 270強力 · W 270P/L
—0.55タンパク質
12%12.7%+0.7%加水率
——熟成
3.9-12.4h 22°C3.9-12.4h 22°CFarine spéciale Pizza T00 vs 00 Speedy H10
Farine spéciale Pizza T00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12.7%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.9-12.4h 22°C | 3.9-12.4h 22°C |