Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00（フランスのT45相当）。メーカー公表値はW270前後、タンパク質約12%で、弾力があり伸ばしやすい当日〜短時間発酵のピザ生地向け。W360の製品よりもマイルドな姉妹品。
Mon Fournil Farine à Pizza T45はタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12%, および 推奨加水率 58–62%です。 Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00（フランスのT45相当）。メーカー公表値はW270前後、タンパク質約12%で、弾力があり伸ばしやすい当日〜短時間発酵のピザ生地向け。W360の製品よりもマイルドな姉妹品。
Mon Fournil Farine à Pizza T45の推奨加水率は58〜62%です。実用的な開始値は60%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMon Fournil Farine à Pizza T45は、家庭用オーブンで約60〜62%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「強力」のMon Fournil Farine à Pizza T45は、22°C（72°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は3.9〜12.4時間で、約7.7時間で最も良い構造になります。
Mon Fournil Farine à Pizza T45を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Mon Fournil Farine à Pizza T45を48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
72時間では、強度が「強力」のこの小麦粉は推奨低温発酵範囲の24〜48時間を超えます。グルテン構造が弱まり、生地が非常に裂けやすくなります。
加水率はMon Fournil Farine à Pizza T45が58〜62%、Mulino Caputo Pizzeriaが58〜65%です。
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