Pandough
Farine à Pizza T45

ErősFlag of FRFranciaország

Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (French T45-equivalent). Maker states W around 270 and about 12% protein for elastic, easy-to-stretch same-day to short-ferment pizza dough. Softer sibling of the W360 SKU.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Mon Fournil Farine spéciale Pizza type 00 (French T45-equivalent). Maker states W around 270 and about 12% protein for elastic, easy-to-stretch same-day to short-ferment pizza dough. Softer sibling of the W360 SKU.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mon Fournil Farine à Pizza T45 liszthez?

A(z) Mon Fournil Farine à Pizza T45 javasolt hidratáltsági tartománya 58–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Mon Fournil Farine à Pizza T45 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mon Fournil Farine à Pizza T45 kelesztési tartománya

A(z) Mon Fournil Farine à Pizza T45 katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

french, t45, pizza, mon-fournil

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!