Farine à Pizza T45
Mon Fournil
La farina per pizza di tutti i giorni di Mon Fournil - una T45 francese macinata fine come una 00 italiana, con W intorno a 270 e circa il 12% di proteine. Ricca di glutine per un impasto elastico e facile da stendere; cuoce in giornata e resiste a fermentazioni fino a 48 ore in frigorifero. Il cavallo di battaglia accessibile dello scaffale della pizza fatta in casa in Francia.
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Mon Fournil Farine à Pizza T45 è una farina di tipo 00, forza W270, 12% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–62%. La farina per pizza di tutti i giorni di Mon Fournil - una T45 francese macinata fine come una 00 italiana, con W intorno a 270 e circa il 12% di proteine. Ricca di glutine per un impasto elastico e facile da stendere; cuoce in giornata e resiste a fermentazioni fino a 48 ore in frigorifero. Il cavallo di battaglia accessibile dello scaffale della pizza fatta in casa in Francia. Fermenta al meglio per 3.9–12.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Finestra facile da un giorno all'altro a ~22 C. Ricetta del produttore: 60% idratazione, 30 min di lievitazione iniziale, poi lievitare fino al raddoppio, cuocere 240 C.