General Mills Gold Medal Bread Flour

Name: General Mills Gold Medal Bread Flour
Brand: General Mills

SterkVerenigde Staten

Gold Medal broodbloem voor consumenten, ongeveer 12,3% eiwit. Veelverkrijgbare Amerikaanse supermarktbroodbloem voor gistbrood en pizza. Eiwitgehalte staat op de zak; geen Chopin W.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Gold Medal broodbloem voor consumenten, ongeveer 12,3% eiwit. Veelverkrijgbare Amerikaanse supermarktbroodbloem voor gistbrood en pizza. Eiwitgehalte staat op de zak; geen Chopin W.

Fermentatiebereik van General Mills Gold Medal Bread Flour

Het catalogusvenster voor General Mills Gold Medal Bread Flour is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.