General Mills Gold Medal Bread Flour

Name: General Mills Gold Medal Bread Flour
Brand: General Mills

MocnaStany Zjednoczone

Mąka chlebowa Gold Medal do użytku detalicznego, około 12,3% białka. Szeroko dostępna w amerykańskich supermarketach mąka chlebowa do chlebów drożdżowych i pizzy. Zawartość białka podana na opakowaniu; brak parametru Chopin W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji General Mills Gold Medal Bread Flour

Okno katalogowe dla General Mills Gold Medal Bread Flour to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.