General Mills Gold Medal Bread Flour

Name: General Mills Gold Medal Bread Flour
Brand: General Mills

ForteÉtats-Unis

Farine de force Gold Medal pour le grand public, environ 12,3 % de protéines. Très courante dans les supermarchés américains pour le pain et la pizza. Taux de protéines indiqué sur le paquet ; pas de W de Chopin.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de General Mills Gold Medal Bread Flour

La fenêtre catalogue de General Mills Gold Medal Bread Flour est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.