General Mills Gold Medal Bread Flour の発酵範囲
General Mills Gold Medal Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
General Mills Gold Medal Bread Flour
強力アメリカ合衆国
Gold Medalの市販用強力粉で、タンパク質は約12.3%。アメリカのスーパーで広く手に入る、イーストパンやピザ用の強力粉。パッケージにタンパク質量の記載はあるけど、Chopin W値の公表はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Gold Medalの市販用強力粉で、タンパク質は約12.3%。アメリカのスーパーで広く手に入る、イーストパンやピザ用の強力粉。パッケージにタンパク質量の記載はあるけど、Chopin W値の公表はなし。
General Mills Gold Medal Bread Flour vs King Arthur All-Purpose Flour
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技術仕様
吸水率 | 62% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Gold Medal Bread Flour vs All-Purpose Flour
強度
強力強力タンパク質
12.3%11.7%-0.6%加水率
——熟成
8-16h 22°C—Gold Medal Bread Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.3% | 11.7%-0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | — |