General Mills Gold Medal Bread Flour

Name: General Mills Gold Medal Bread Flour
Brand: General Mills

SilnáSpojené státy

Gold Medal retail bread flour, about 12.3% protein. Widely available US supermarket bread flour for yeast breads and pizza. Protein on the bag; no Chopin W.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 8–16 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Gold Medal retail bread flour, about 12.3% protein. Widely available US supermarket bread flour for yeast breads and pizza. Protein on the bag; no Chopin W.

Rozsah kynutí General Mills Gold Medal Bread Flour

Katalogové okno pro General Mills Gold Medal Bread Flour je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.