Garofalo Farina W170 is de lichtste Type 00 in het assortiment. De technische fiche geeft W 140-200, P/L 0,50-0,90 en minstens 11% eiwit aan. De zak is bedoeld voor deeg met een rijstijd tot 8 uur; Garofalo raadt het aan voor soepstengels, cake, klein gebak en andere korte tot middellange rijstijden. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Garofalo Farina W170 is de lichtste Type 00 in het assortiment. De technische fiche geeft W 140-200, P/L 0,50-0,90 en minstens 11% eiwit aan. De zak is bedoeld voor deeg met een rijstijd tot 8 uur; Garofalo raadt het aan voor soepstengels, cake, klein gebak en andere korte tot middellange rijstijden. Gemalen en verpakt in Italië zonder additieven.
Het catalogusvenster voor Garofalo Farina W170 is 0–3 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zwak · W 170 | Zwak · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteïne | 11% | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 2.3-7.4h 22°C | 2.3-7.4h 22°C |
