A Garofalo Farina W170 é a Tipo 00 mais leve da linha. A ficha técnica indica W 140-200, P/L 0,50-0,90 e pelo menos 11% de proteína. A embalagem sugere massas de até 8 horas; a Garofalo a recomenda para grissinis, bolos, confeitaria e outras fermentações curtas a médias. Moída e embalada na Itália, sem aditivos.
A Garofalo Farina W170 é a Tipo 00 mais leve da linha. A ficha técnica indica W 140-200, P/L 0,50-0,90 e pelo menos 11% de proteína. A embalagem sugere massas de até 8 horas; a Garofalo a recomenda para grissinis, bolos, confeitaria e outras fermentações curtas a médias. Moída e embalada na Itália, sem aditivos.
A janela de catálogo de Garofalo Farina W170 é de 0–3 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Farina W170 | ||
|---|---|---|
Força | Fraca · W 170 | Fraca · W 170 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteína | 11% | 11% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2.3-7.4h 22°C | 2.3-7.4h 22°C |
